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时间: 2020年03月30日 10:46 | 来源: 廖氏一族 | 编辑: 仲昌坚 | 阅读: 5962 次

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创业快到20年,从独创品牌到现在变成署理世界连锁餐饮品牌的巨子。迄今为止,他共加盟署理了满记甜品、仙踪林、鲜芋仙、面包新语等10多个世界连锁餐饮品牌。

现在,音乐厨房品牌创始人曾立斌将以多年的署理经历和咱们共享将来的餐饮趋势。

在时髦餐饮的路上, 比他人早走快到20年

当下许多餐饮者说,得年青人者得全国。可是,在定位上面,曾立斌早已走在了餐饮界的前沿,在发现时髦品牌的道路上,他比他人先行快到20年。

1998年,他创建了第一个餐饮品牌——音乐厨房,这是一间集餐厅与酒吧于一体,白日是泰国菜,黑夜是酒吧,有音乐扮演的餐吧,那时分这种餐饮业态在我国仍是相对较少的。

创业至今,他的音乐厨房一向没变:为年青人做餐饮!

作为花费主力的80、90后的年青人也更寻求特征,显示特性,在餐厅的挑选上面寻求好玩、创意、惊喜、炫酷以及出人意料的体会。

那么,音乐厨房是怎么去发明一个年青人喜爱的餐厅?

时髦是餐饮的主题 

曾立斌以为,年青人在喜爱餐饮的方面,有许多的立异要交融艺术性、品牌基因、时髦元素。

顾客能对你的商品有冷艳的感受,好玩、体会感强,情愿去摄影,共享到朋友圈、微博等,经过这种传达能够帮餐厅带来客源和客群,这是做时髦餐饮一些必备的方法。

▲音乐厨房品牌创始人曾立斌

关于快时髦商品,曾立斌觉得有3大特征:

● 商品、环境、效劳,三年一小变,五年一大变,不断合适年青族群的喜爱;

● “口味”是重视的焦点,在吃到好滋味的一起体会惊喜;

● “炫酷”,不只要好吃,更主要的是好玩风趣,有时还能摄影夸耀发朋友圈。

发明餐厅的交际特点 

餐饮推行形式正在改动,传统推行形式离场,交际性点评等反应形式鼓起,除了商场的定位以外,发明餐厅的交际特点也变得很主要。

就好像星巴克提出的概念相同,曾立斌觉得,餐厅也是花费者日子的第三空间。

现在来说,餐厅的交际特点其实是很明显的,特别是现在许多餐厅在交际特点上面就特别做了许多的规划和创意。

和前期对比传统的餐厅交际特点不相同的是,餐厅除了给顾客供给一个就餐、集会开party的当地以外,现在的餐厅,要思考更多不相同的功用:

  商品的交际特点  

来光临的餐厅能否满意顾客的交际需求,二自个来、三自个来、四自个来、一家人来,都需求不相同的空气和商品效劳。

●  体会的多元性

餐厅能否全部供给效劳、视觉、文明、空间等体会。比方一个文艺范的餐厅,能够在软装上面给客人一个体会或许是暗示,在餐厅设置一个书本、杂志,提示顾客觉得这是一个对比典雅的当地,然后来这儿的都是喜爱读书的人,这么的餐厅有一种聚集的特点。

●  立异场景的才能  

餐厅能否供给新的花费场景和创意,比方曼咖啡、动物园咖啡。

●  文明发明性思维

将来聚客才能的主要手法之一是发明文明。有些餐厅在品牌故事上面交融了我国的文明,比方书画、家俱、灯饰这么的东西,咱们就会觉得说这是我喜爱的,自可是然地这种交际特点招引并构成了一个个客群。

●  智能化程度

在社会开展中,互联网与人工智能化无疑是一种趋势,所以餐厅是不是具有智能有关性非常主要。

立异 

后期餐厅再经过商品的不断立异和安稳以及各种更新迭代后,用以安稳客户的花费频率,这些都是做餐厅很主要的一个要素。

▲old town white coffee门店图

比方音乐厨房近来引入的old town南洋咖啡品牌:

南洋咖啡的文明是有传承的。所以在引入这一品牌的时分,他们会先了解咖啡的来源,然后交融我国的元素把故事展现出来。

发明餐厅的交际功用,比方在坐位的设置上面,他们设置了6种不相同状况的坐位区:有圆桌、方桌、卡座、长排的沙发,矮小的沙发及孩童区。

除了在交际特点上面的规划以外,将来old town还有许多方法在做一些立异和创意,比方扫一扫二维码,顾客就能进到餐厅的朋友圈、论坛或许粉丝群等。

现在old town还在运用一个体系,用以看到顾客的花费频率,比方一个花费者也许1-2个月没有来了,餐厅会当令的发一些款待劵、优惠券等,来股动客群。

轻餐饮是开展趋势

轻餐的比例不断增加,休闲餐饮也不断增加,当花费提高到一个期间的时分,餐厅的功用性就被弱化了,现在年青人更喜爱去寻求一些新鲜好玩的事物。

所以,音乐厨房也会在安身年青人的商场的基础上,去寻求更精密的品类。

比方甜品类——前期咱们都觉得甜品是作为餐饮的弥补,甜品就好像咖啡、茶饮相同,不是必需品,矿泉水、可乐能够替代奶茶。也没有呈现像喜茶、贡茶这种热销的东西,可是现在商场的改动,这些品类也逐步呈现了。

并且,时髦、文明、品尝这一块是年青人的挑选要素,他们既要吃的舒畅、有体面有调性,然后花钱还不太多,他们是不太会花大报价去吃鲍鱼、鱼翅、燕窝这种东西。

那么像甜品类的轻食要具有哪些基因呢?

● 商品的多元性

餐厅最主要的是商品,商品的挑选要有多元性。由于我们对健康日子的寻求,轻食将变成将来餐饮的趋势。

轻食即是生果、蔬菜在菜品中的重量比例对比大,所以现在也呈现了许多做的极好的沙拉店、甜品店以及饮料店,所以音乐厨房在对这一块的要素是在加强的。

● 调性共同

甜品能够给顾客带来一种高兴、愉快、美好的感受,所以不管从商品的色彩、音乐的挑选、环境的规划乃至是职工效劳上面都要表现轻松的空气。

● 规划感

甜品作为一个商品,除了坚持自个的元素以外,还要表现其艺术性和创意性;别的还要联系现代技能感的东西,调整灯火、音乐或许环境等要素,去给花费者发明一种意境,这些都是将来餐厅能够表现发明性的当地。

现在,音乐厨房旗下的一切品牌门店快到150家,包含直营、加盟、署理在内,其间鲜芋仙的门店数占了一半。

外国餐饮给我国商场的新时机

创业快到20年,曾立斌简直走遍了一切包含美国、欧洲、日本、韩国等美食大国,去的最多的也是那些连锁餐饮对比发达的国家和地区。

曾立斌表明,十几年前的话,国外的品牌大多很新鲜、很新颖,不管从规划、菜品仍是从展现的才能等方面都比咱们前进许多。

由于我国的前进太马上,这几年去看的时分,能找到的亮点相对少了一些。可是,从几个点能够发现国外餐饮跟我国餐饮有一些不相同的当地:

健康餐饮

当今社会,在花费者们越来越寻求餐饮潮流的一起,怎么吃出健康是花费者们遍及关怀的疑问。作为餐饮人一定要会与时俱进,健康餐饮一向是咱们餐饮界寻求的最高境地。在餐饮迅速改变的这两年,花费者们关于用餐方面越来越考究,对餐饮的请求也不段的晋级。

休闲快餐成干流 

广义上的休闲快餐,其菜品不在多在于精,配搭小食、蛋糕、奶茶、咖啡等商品,统筹花费者正餐和下午茶的需求。

现在餐饮界80后、90后占有了大多数的疆域,在将来,90后、00后更是作为新新人类,咱们餐饮业必定会有一些主题餐厅去投合他们的口味。特别是都市白领、商务人群、年青时髦的花费集体,他们一方面在无穷的作业和日子压力下,就餐时刻请求越来越快,可是他们有自个日子的价值和理念,他们不期望自个的日子除了作业即是作业,而是期望在作业和日子中有一种平衡。

这时分休闲特征美食会变成新一波的开展趋势。餐饮界研讨专家估计过,在将来三到五年的时刻里,休闲快餐的覆盖面积会超越50%。

轻餐饮百家争鸣

“轻餐饮”,作为当下对比新的概念,已经在北上广流行了一段时刻,它源于国外,与吃有关的饮料店,茶室,咖啡店等,无太大噪音或污染即是“轻餐饮”,如星巴克、必胜客、麦当劳、KFC这些享誉全球的连锁公司。

智能化的餐厅 

尽管我国近来在互联网的前进很快,支付宝、微信这些的确在国外没有。可是新近在国外的点餐体系上面有许多前进的当地,比方POS体系,柜台上电视机的展现菜品的体系等。

规划感和调性 

国外的餐厅更多会重视规划感和调性,餐厅的规划师也许会花半年、一年乃至是2年以上的时刻来想餐厅的元素、空气、结构以及格式,这些立异以及艺术家的寻求会超越我国当时。

交际空气上面

交际空气上面,外国人会比咱们玩得非常好。比方餐厅常常会有一些party或许集会,他们会更重视顾客集体的推行。比方美食节或许日本的开渔节,餐厅会约请一些主要的顾客进行体会。这种形式对我国来讲,还有很大的空间能够提高。

持续走多品牌道路 

将来,音乐厨房集团将持续走多品牌道路,可是在品牌挑选上面,会更倾向运营时刻久、世界化、时髦度高、受众规模大,本身有更新才能的老练的品牌。

此外还会进行多品牌加盟协作,曾立斌对说:“有些新的品牌你不需求去创建,品牌的构成需求很多的本钱和商场的检测。拿过来做就能够了,让商场的比例合理的分配就行,这是一个咱们互赢的时机。”

并且,音乐厨房将来引入的外来品牌首选之地仍是厦门,然后才是上海、广州、深圳、北京等一些大城市,继而规划全国。

尽管厦门不是很大的城市,可是却很合适去做那种建议的基地,在厦门开展的好的品牌去到一些二线城市或许大城市都能够起到一个对比平衡的效果。

总 结

曾立斌,这个厦门传统餐饮的“搅局者”,改动了厦门传统的售卖方法,打开了厦门乃至是全国的时髦餐饮大门。

从独创品牌到现在变成世界连锁餐饮品牌的署理巨子,将来,他将以新的方法来“收割”年青花费者的心,比如寻求更精密的年青人更喜爱的品类,又或许是引入一些我国没有的品牌等。



<P>&nbsp;   •智能刹车和倒车体系(iBR);

? ? ? 壁灯在封闭的时分仅仅一个一般的灯具外壳,很难让人联想到蜻蜓,这是由于以色列规划工作室 SturlesiDesign通过隐藏式LED灯和外型一起的面板把灯具的主体藏好,在点亮壁灯刹那间,则投射出似乎是蜻蜓羽翼相同的灯火。

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(仲昌坚编辑《廖氏一族》2020年03月30日 10:46 )

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